Comme l’an dernier, la constellation de la région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur s’est enrichie de deux nouveaux astres brillants, L’Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence, avec 3 étoiles et La voile, Ramatuelle avec 2 étoiles.
Personne n’avait pronostiqué L’Oustau de Baumanière en si bonne place ! Et pourtant, c’est avec beaucoup d’émotion et de fierté que le chef Glenn Viel a été récompensé par la 3e étoile Michelin, fruit de cinq années de travail, ce lundi 27 janvier 2020, sous l’œil ému de Jean-André Charial, le propriétaire de Baumanière. Cette étoile tant attendue avait été attribuée en 1954 et perdue en 1990… 30 ans plus tard, c’est une nouvelle consécration.
Quant à Éric Canino, chef du restaurant La voile de La Réserve à Ramatuelle, il obtient une seconde étoile, consécration pour la créativité gourmande de sa cuisine bien-être, qui, en parfaite affinité avec le terroir provençal, fait la part belle aux poissons, à l’huile d’olive, aux fruits, légumes et herbes aromatiques du potager de La Réserve. Virtuose de l’équilibre alimentaire, intransigeant sur l’excellence des produits, il sublime leur fraîcheur absolue par une créativité audacieuse, toujours raffinée.
En ce qui concerne les restaurants 1 étoile, 8 sont promus, alors que 13 établissements ont subi les foudres des inspecteurs Michelin, dont 6 pour le département des Alpes-Maritimes, et une rétrogradation de 2 à 1 étoile !
Riviera tendances 